Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

Gotowanie

Kategoria: Jedzenie

Gotowanie, przepisy i inne takie

  • 287 członków
  • 1730 wpisów

GURU

w Gotowanie

20

raduje się serce

raduje się dusza

całkiem zapomniałem, że kupiłem w sobotę...

Gruba ryba2

Zbieram się i zbieram do tych serduszek, w końcu je zrobię. Jadłem do tej pory tylko raz w jakiejś fancy restauracji i były smaczne

Pokaż więcej komentarzy (18)

Lider

w Gotowanie

43

Wczoraj kręciłem sushi. Chodziło za mną od dawna, a że wpadli znajomi w odwiedziny to trzeba było wykorzystać okazję :smiley: Dokładnie 92 kawałki na dwóch takich tacach

Pokaż więcej komentarzy (7)

GURU

w Gotowanie

27

Umm makaronik, 250g wiejskiego wiadomo ze tlusty, lyzka smietanki zeby nie wchodzic na sucho, troszke poslodzone miodkiem i na koniec syyytto polane roztopionym maselkiem klarowanym.

Pokaż więcej komentarzy (6)

Osobistość

w Gotowanie

18

Nie pierwszy raz słyszę to zapytanie, codziennie widzę ja kilka razy na grupach/forach.

Pomyślałem więc, że wrzucę tutaj dla kogoś, kto będzie kiedyś tutaj szukał ;)

Przepisy na ciasto do pizzy w stylu neapolitańskim (włoska pizza neapolitańska) :pizza:

Na pizzkę następnego dnia: https://www.youtube.com/watch?v=G-jPoROGHGE

Na pizzkę w tym samym dniu: https://www.youtube.com/watch?v=MLBIwYwexiE

Tutaj przeliczysz proporcje: https://www.klubmilosnikowpizzy.pl/kalkulator-pizzy/

Można też pobrać apkę i mieć kalkulator pod ręką.

*

*

Przepis w wersji tekstowej (pizze tego samego dnia):

Ten przepis jest idealny do pieczenia w bardzo wysokiej temperaturze, czyli np. w piecach do pizzy, piecach opalanych drewnem lub grillach. Z podanych składników uzyskasz 6 kulek ciasta o wadze 200g każda. Ciasto powinno wyrastać w temperaturze pokojowej wynoszącej co najmniej 20 stopni Celsjusza. Należy pamiętać, że składniki, temperatura i wilgotność mogą wpływać na czas wyrastania ciasta.

Lista składników:

720g mąki do pizzy („00” np. Caputo)

450g ciepłej wody (25-35C)

22g soli

4g aktywnych suchych drożdży (8g w przypadku użycia świeżych drożdży)

15g oliwy z oliwek

1. Zaczynamy od drożdży. Dodajemy je do ciepłej wody, mieszamy i odstawiamy na kilka minut, żeby je aktywować.

2. Do dużej miski wsypujemy mąkę i sól. Bełtamy.

3. Dodajemy "drożdżową wodę", oliwę z oliwek i mieszamy - na początku polecam łyżką.

4. Gdy całość zacznie się powoli wiązać, zaczynamy ogniatać rękami (polecam zwilżyć dłonie oliwą lub ubrać rękawiczki).

5. Ciasto się połączyło i przestało się lepić - przekładamy na blat/deskę posypaną mąką i ugniatamy kilka minut, aż całość stanie się gładka i zacznie lekko błyszczeć.

6. Przekładamy ciasto do miski, wcześniej lekko zwilżonej oliwą. Miskę owijamy folią spożywczą (lub zamykamy, jak ktoś ma pokrywkę). Odkładamy do wyrośnięcia na 2h/2,5h, aż całość podwoi objętość.

7. Przekładamy ciasto na blat/deskę posypaną mąką, dzielimy na porcje (6x200g), formujemy kule i odstawiamy całość, przykrytą folią spożywczą lub wilgotną szmatką, do odpoczęcia - ok. 20 min.

8. Twoje ciasto na pizzę neapolitańską jest gotowe! :male-cook:

Miłego gotowania!

Pokaż więcej komentarzy (6)

Fanatyk

w Gotowanie

40

Potem wyjebaliśmy pomidory, bo bez sensu 😛

Osobistość2

@PanNiepoprawny O matko jedyna! :face_with_peeking_eye: Tyle tu błędów, że aż muszę się wyżyć pisemnie (przeklina pod nosem po włosku):

Przede wszystkim - w pizzy chodzi o to, żeby składniki na pizzy były poprawnie wypieczone. Ciasto zawsze robi się szybko i wymaga mniej uwagi. Trzymając pizzę na najniższym poziomie w piekarniku powodujesz, że woda z ciasta wyparuje, a całość będzie twarda i sucha. Domowe przepisy na pizzę i tak już mają mały poziom hydratacji (stosunek wody do mąki), więc tym bardziej robi się tzw. "podeszwa". A pizza ma być mięciutka, przyjemna i napowietrzona. Przeważnie porównuję to tak - ma być jak świeży croissant, a nie wczorajsza bułka pszenna :)

Nie wiem czy to czarne to kamień czy blacha, ale opiszę w skrócie jak powinien wyglądać idealny wypiek:

* ustawiamy max temperaturę i grzejemy kamień przy grzałce górnej 20-30 minut

* mając gotową pizzę, czekamy aż piekarnik znowu włączy grzanie (żeby górna grzałka dawała ciepło, a nie była wyłączona przez termostat) i wrzucamy pizzkę na kamień

* pieczemy 3-4 minuty (no chyba, że ktoś ma więcej niż 300C w piekarniku, wtedy 2-3 minuty)

* wyciągamy perfekcyjny włoski placek ;)

Nie hejtuję - edukuję!

PS. Kamień do pizzy kosztuje 30zł - warto wydać te kilka groszy.

PS2. Następny "level" najłatwiej osiągnąć wykorzystując bardziej zaawansowany przepis na ciasto - w skrócie, dać mu czas (2-3h) zanim zacznie się robić pizzę. Warto!!!

Fanatyk0

@Peter_Mountain zamiast kamienia jest blacha 8mn i pełni tę funkcję lepiej. Co do nagrzewania, to nagrzewany przez godzinę.

Oliwek i cebuli specjalnie nie daję na wierzch, bo są niedobre spieczone. Pizza jest celowo na najbliższym poziomie, żeby nie spaliła się od góry. Niestety maksymalna temperatura mojego piekarnia to 270 stopni w trybie grilla. Pizza nie wychodzi ani sucha, ani spieczona

Osobistość2

@PanNiepoprawny Czyli jedyne czego Ci brakuje do lepszej pizzy to wyższa temperatura ;)
Jak masz ochotę to możesz kupić tani piecyk na Amazon za 250zł i działać.

A jak lubisz swoją pizzkę z piekarnika - to smacznego!

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Gotowanie

48

Umm niedzielne klusunie na oslode gore kid chuopskiego zywota.

Pokaż więcej komentarzy (8)

Gruba ryba

w Gotowanie

29


Šimtalapis prawie udany. Tak na 80%

Pokaż więcej komentarzy (4)

Lider

w Gotowanie

21

Susłowa fanaberia stołowa

Ziemniaki z sosem śmietanowo-serowym z dodatkiem mięsa mielonego wymieszane w szpinaku :grinning:

Fenomen2

@suseu żadna fanaberia, hindusy mają danie palak paneer, które z racji słabej dostępności ichniejszego twarogu modyfikuję dodając np. ziemniaki albo ciecierzycę i suszone pomidory. Wchodzi elegancko.

Lider4

@pigoku Dziś jest dzień Hejto uczy, Hejto bawi, nie wiedziałem że hindusi mają takie danie :grinning:

Jak zrobisz to się pochwal i wołaj :grinning:

Fenomen2

@suseu chyba kiedyś wrzucałem a w sumie to rzadko mam nastrój na "instagramowanie" obiadu. Zresztą takie danie wygląda mniej więcej jak zdjęcie wrzucone przez opa: zielona breja :slightly_smiling_face:

Fenomen1

@suseu a po drugie to hindusi, i ogólnie kuchnia azjatycka, ma to do siebie, że można większość potraw dosyć swobodnie przekształcać. O ile naszego schabowego z mizerią i wałem ziemniaczanym trudno jakoś zmodyfikować to tam można w miarę dowolnie kombinować produkując takie jednogarnkowe potrawy z tego, co akurat wpadnie w ręce. I dlatego głównie tak gotuję, jakieś sosy/gulasze warzywne do ryżu/makaronu. Oczywiście są uznane połączenia pewnych składników i przypraw jak np. wspomniany tu palak paneer ale podejrzewam, że w każdym hinduskim domu jest to robione ździebko inaczej. Podobnie jak nie ma jednego przepisu na bigos w Polsce.

Pokaż więcej komentarzy (5)

GURU

w Gotowanie

17

Dzień drugi robienia pierogów. Dziś improwizacja - ruskie z dodatkiem mięty, z dodtkiem batatów i z dodatkiem orzechów włoskich i pistacji.

Wszystkie dobre

Mistrz6

@Ragnarokk ja osobiście to nie lubię takich wymysłów. Ruskie to pierogi idealne i nie ma potrzeby ich "ulepszać" :smiley:

Pokaż więcej komentarzy (8)

GURU

w Gotowanie

8

Najtrudniejsze w robieniu pierogów jest powiedzieć sobie, że więcej ich nie jesz, bo robiłeś na pare następnych tygodni

Pokaż więcej komentarzy (3)

Fanatyk

w Gotowanie

50

Dzisiaj Ramen na przepisie od owen.han z insta. Duzo gestsze od poprzedniego i osobiscie wole grubszy makaron 🙂

Gruba ryba1

Ekstra. Jakie dodatki - jajka to jasne. Czy dobrze widzę tofu? To zielone to Pak Choi surowy?

Fanatyk6

@ColonelWalterKurtz ser paneer (mial byc stek ale zapomnialem kupic xD)

Zielona cebulka, pak choi byl gotowany z wywarem i wylowiony, a potem drugi surowy skrojony na wierzch, prazona cebulka na koniec. Makaron udon.

Gruba ryba1

@3t3r boczek chasu (https://www.justonecookbook.com/homemade-chashu/), pak choi ale tylko blanszowany, grzybki enoki, namoczone i pokrojone shitake, menma (kiszony bambus - bardzo dobry), szczypiorek, czasami podsmażane mielone mięso, narutomaki, wodorosty nori. Ofc nie wszystko na raz - zazwyczaj wkładka mięsna+jajo+jeden/dwa dodatkowe składniki.

Chashu チャーシューMake this melt-in-your-mouth Chashu pork belly at home! Braised in a sweet and savory sauce, it‘s perfect for your next bowl of ramen!Just One Cookbook
Fanatyk5

@ColonelWalterKurtz chashu lubie ale moge smazyc tylko jak rozowej nie ma (po ciazy z jakiegos powodu ma odruch wymiotny przy boczku xD). Menma jeszcze nie probowalem, zobacze czy gdzies u mnie jest. Wlasnie nad tym z miesem mielonym sie zastanawialem, bo ciekawe.

Gruba ryba1

@3t3r to pod nieobecność różowej polecam bo ten boczek to bajka - nie tylko do ramenu! Ja osobiście robię go w szybkowarze. Z marynaty po boczku zbieram tłuszcz który dodaje później do ramenu a samą marynatę filtruje i zamykam w słoikach na ciepło - jest to idealna marynata do jajek.

Menma nie tak łatwo dostać ale polecam bo ma bardzo ciekawy smak. Najłatwiej chyba w necie kupić.

Pokaż więcej komentarzy (10)

Gruba ryba

w Gotowanie

21

Antrykot wołowy i stek z dzika - kolacja do oceny

Pokaż więcej komentarzy (9)