Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#pizza

Fenomen

w Hydepark

21

Jeżeli chodzi o to nie jestem fanem neapolitany bo przynajmniej te, które mamy w okolicy to zupa pomidorowa w obwarzanku a do wyboru miałem dwie inne dobre pizzerie z pizzą rzymską i sysylijską.

Ale niedawno młody gość, który nigdy nie był we Włoszech a po prostu ma łeb na karku, zaczął kręcić takie placki. Re-we-la-cja. Na totalnym zadupiu, zero możliwości trafienia przejazdem, a interes się kręci bo wie co robi i nie oszczędza na skład ikach. Moja ulubiona na zdjęciu. Ostre salami, karmelizowana cebula i kremowy serek. Normalnie bajka. Kiedyś myślałem piec stawiać na tarasie, ale po co ja się pytam?

Pokaż więcej komentarzy (3)

Fanatyk

w Pizza

44

Instrukcja obsługi pitcy: przebij większe bąble aby nie spaliły się w trakcie pieczenia
Ja: nie będziesz mi mówić jak mam żyć xD

Ale szczypiorek okazał się świetnym pomysłem, nie pamiętam kto ostatnio wrzucał, ale dzięki za inspirację 😁

GURU2

@Shivaa Apetyt mi wzrósł :drooling_face:

GURU4

@Shivaa pizza z zaawansowanym nowotworem

Pokaż więcej komentarzy (11)

Fanatyk

w Pizza

50

Małe porównanie picek i tego jak zmieniają się z czasem fermentacji hehe. Wszystkie 3 wyszły z jednego bloku i jak widać na załączonym obrazku, z czasem coraz bardziej opadają, co do smaku nie mam zastrzeżeń.

Ostatnio wprowadziłam 3 zmiany: zaczyn wyrasta poza lodówką ok 12 godzin, zmieniłam drożdże na świeże, ale na razie wrzucam ich więcej niż podpowiada kalkulator pizzy po ostatnich przebojach z brakiem wzrostu, zakładam że ilość drożdży może też być przyczyną tego opadania z czasem, więc będę powoli redukować. No i zmiana mąki z 5 stagioni rossa na Caputo nuvola.

Zastanawiam się też, czy w ogóle możliwe jest, aby z jednego bloku zrobić w ciągu 3 kolejnych dni ciasto które będzie wyrastało ładnie, czy to ostatnie zawsze będzie opadnięte. Ale zabawne, bo po otwarciu pojemnika z ostatnim ciastem, było mocno rozlane, ale bąbelków nie brakowało, niestety było takie rzadkie że przypadkiem rozkręciło się na dobre ponad 40cm 😅 i ogółem nie było łatwo je wyjąć, a z plusów, było bardzo odporne na rozerwanie.
Z mniej technicznych, ostatnio ricotta to dla mnie must have na pizzy obok orzechów i oliwy czosnkowej, dodawana już po wypieczeniu.

Takie tam rozkminy na temat

Fanatyk10

@Shivaa moim skromnym zdaniem dojrzewanie ponad 24h jest przereklamowane i niewiele wnosi smakowo. Za to ciasto bardziej nieprzewidywalne i po wyjęciu z lodówki nie wiesz czy będzie nadawać się do pieczenia za godzinę czy za cztery.

Zdecydowanie bardziej wolę przygotowywać na kazdy dzień z osobna.

Gruba ryba6

@Shivaa pysznie to wygląda :grinning:

Mnie się osobiście nie chce cackać z ciastem XD

Po spędzeniu kilku lat w Neapolu stwierdzam, że nie mam szans nawet się zbliżyć do tego co tam serwują i olałem temat 😉

Teraz kręcę na drożdżach instant, mące tortowej i czas wyrastania godzina XD

Smak "jest zbliżony", a dzieci i tak się cieszą :grinning:

Pokaż więcej komentarzy (14)

Fanatyk

w Pizza

36

Dzisiejsza picka, Caputo Nuvola, 72h fermentacji, 70% hydro
Wiem że nie wygląda wybitnie, ale w smaku była niesamowita 🤯
Wszystkie placki z tego bloku wyszły 'brzydkie', ale każdy z nich nadrabiał smakiem, czuć było dobrze dojrzałe ciasto, ale nie przefermentowane
Po raz pierwszy użyłam świeżych drożdży, ciasto rosło mocniej w górę niż poprzednio, jest coraz lepiej 😁

Osobistość4

@Shivaa jak to nie wygląda wybitnie to nie wiem co stawiasz za wzór
konkretna piccka
co za sosiwo wariatko? nie wygląda na samą mozzarelle pod spodem

Kosmonauta1

Mamma Mia zielona pietruszka .... ale by opędzlował mimo późnej pory !

Pokaż więcej komentarzy (13)

Fanatyk

w Pizza

61

Miała wyjść klapa a finalnie wyszło całkiem fajnie
Tym razem zostawiłam zaczyn na całą noc poza lodówką i dałam trochę więcej drożdży, wyrósł bardzo ładnie
Blok poszedł do lodówki na jakieś 6 godzin, niestety hydro zrobiłam trochę za niskie i powierzchnia ciasta trochę podeschła, dlatego kulki posmarowałam oliwą
Wczorajsza kulka urosła dość ładnie, nie sprawiała problemów przy rozkręcaniu, tylko mogłam poczekać aż piec się lepiej nagrzeje przed wypiekiem 💁🏻
Dziś będzie testowana druga kulka z tego ciasta +24h fermentacji więcej

Ogółem to kolejne ciasto testowe z 5 stagioni, tym razem z innymi parametrami niż ostatnio aby dopracować cały proces. Jeszcze sporo testów przede mną

Mistrz7

@Shivaa będzie na koniec porównanie testów i porady szefowej kuchni?

Fanatyk4

@bojowonastawionaowca nie wiem czy koniec kiedykolwiek nadejdzie bo człowiek się całe życie uczy 😛 ale jak już stwierdzę że panuję nad dłuższą fermentacją to przygotowanie jakiegoś porównania to dobry pomysł, myślę że i mi dostarczy dobrych refleksji 😀

Fanatyk1

@Opornik przejmuję domenę!

GURU1

😍reginusia

Pokaż więcej komentarzy (7)

Gruba ryba

w Pizza

39

Cyk przedświąteczna pizza :pizza:

Taki grubasek dzisiaj wyszedł

Fanatyk1

Też miałem z cebulkom

Gruba ryba2

@TyGrySSek nikt nie pytał... Panie Konfidencie

Fenomen1

ta pierwsza pitca to koksuwa motzno

Pokaż więcej komentarzy (16)

Fanatyk

w Pizza

50

Wyjęłam z pieca nadgryzioną 🧐

GURU19

Wygląda za⁎⁎⁎⁎ście :stuck_out_tongue_winking_eye:.

Fanatyk1

@Z_buta_za_horyzont xDDD i to jest positive pizza vibe 😂

Gruba ryba5

@Shivaa przed chwilą mi się pojawiła taka rolka, facet wyjmuje dziurawa pizzę a ci dwaj włosi mu proponują przykryć dziure bazylią

Pokaż więcej komentarzy (25)

Gruba ryba

w Hydepark

51

dzisiaj na 7 dniowym cieście

Zawodowiec1

@PlatynowyBazant 7 dni fermentacji? Ile godzin w pokojowej przed lodówką? Podaj przepis, ciekawe

Gruba ryba0

@more_horse_than_a_man 2-3 i od razu do lodówki, zwyczajne ciasto na 63% hydro i mało drożdży świeżych 3gramy na kg mąki

Osobistość1

@more_horse_than_a_man Generalnie po tylu dniach ciasto kwaśnieje, więc nie jest to na pewno "idealna" receptura 😉

Gruba ryba1

@Peter_Mountain nie robię tak specjalnie, poprostu czasem pudełko przeleży za długo w lodówce. To mnie zaskoczyło że nadal dalo sie formować, nie rozrywało się. W smaku jak bułka pszenna prosto z piekarni.

Foto ostatniego pudełka

Pokaż więcej komentarzy (8)