Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#chleb

Osobistość

w Dyskusje

9

Dzisiaj był dobry dzień.

Wstałem, eleganckie 7h w robocie.

Po robocie pyknąłem godzinkę w gierkę (As Dusk Falls)

Umyłem gary, z różową zrobiłem carbonare (pecorino i zółtka jaj, żadna k⁎⁎wa śmietana (╯ ͠° ͟ʖ ͡°)╯┻━┻ )

Po żarciu 24 minuty drzemki trwające 39 minut ¯\\( ͡° ͜ʖ ͡°)/¯

Godzinkę pyknąłem w gierkę (ta sama)

Siłownia, potem upiekłem chlebek (pic rel 1, buzie widze w tym chlebie) i ciastki (pic rel 2) - ciastki wyglądają jak spalone, bo z mąki żytniej i z dodatkiem miodu, więc taki efekt wyszedł XD

no dobra może troszkę spalone, ale dobre.

Jeszcze wrzucam soudtracka z menu gierki, bo mi się bardzo podoba - https://www.youtube.com/watch?v=QioxGCpKZEA

Sory, że do⁎⁎⁎⁎łem dużo tagów, ale trochę wszystkiego jednak zawarte, mam nadzieję, że wybaczycie :V

    

Twórca

w Bojówka Piekarska

1

Czy macie jakieś sprawdzone mąki żytnie razowe?

Wróciłem do pieczenia po latach i kupiłem mąki do dokarmiania zakwasu - razowa 2000 i prłnoziarnista bo nie wiedziałem która nazwa marketingowa będzie odpowiadała grubielonej mące z otrębami. Jak otworzyłem obie to się zdziwiłem bo wyglądały jak żytnia 720.

Kiedys kupowałem razową która była pełna otrąb i resztek ziaren. Co się stało że żadna taka nie jest?

możecie polecić jakąś firmę? Nie będę przecież rozrywał opakowań na sklepie.

 

Pokaż więcej komentarzy (4)

Kompan

w Bojówka Piekarska

21

Poprzedni chlebek z ziarenkami tak mi zasmakował, że upiekłem ponownie.

Tym razem porcję pszennej mąki zmniejszyłem gdzieś o 180g, w to miejsce dodałem razowej z płaskurki. Pyszności :yum:

  

Pokaż więcej komentarzy (7)

Osobistość

w Gotowanie

47

Hejo, zainspirowany wpisami na hejto, upiekłem dzisiaj swój pierwszy w życiu chleb XD

Zakwas robiłem chyba z 7-8 dni, ładnie porobiły się dziurki, objętościowo zwiększa się dobre 2-3x, zapach lekko alkoholowy, ale bardziej jogurtowy. Zakwas robiłem następująco: 50g mąki żytniej, 50g wody i 50g zakwasu z poprzedniego dnia.

Jeśli chodzi o składniki, z których piekłem chleb, to tak:

* 320g mąki żytniej (720, 2000 i jakiejś innej pełnoziarnistej - uśredniając 6-9g białka) + 80g takiej do pizzy 12.5g białka - czyli w sumie 400g mąki
* 265g wody
* 8g soli
* 80g zakwasu.

Po wymieszaniu i odczekaniu, ciasto się dość mocno lepiło, więc dorzucałem jeszcze trochę mąki, ale nie jakoś strasznie dużo.

Po 6-7h ciasto urosło 2x i wtedy ulepiłem kulkę i wrzuciłem do lodówki na jakieś 16h.

Chciałem piec to w piekarniku z programem parowym, ale coś się zjebało, pewnie jakiś czujnik poziomu wody, bo nic z tego nie wyszło (piekarnik zgłosiłem na gwarancję). Finalnie na spód piekarnika wlałem 2 szklanki wody, z góry przykryłem blaszką i piekłem to w temperaturze 230C przez 30 minut, a potem blaszkę z góry wyciągnąłem i jeszcze ok. 15 minut piekłem bez niej, żeby był lekko chrupiący. Po wyciągnięciu czekałem z 40 minut i przekroiłem.

W smaku za⁎⁎⁎⁎sty, trochę za słony, ale w ogóle nie wyrósł w piekarniku i ma bardzo mało dziurek. Przed przekrojeniem bałem się że wyjdzie chlebowy pasztet  XD

Pod koniec tygodnia, albo w następnym tygodniu będę robił drugie podejście i zastanawiam się co zrobiłem źle, że w piekarniku praktycznie nie zwiększył swojej objętości :<

 

GURU0

@obiektywny2023 A robiłeś żytni czy pszenno-żytni czy pszenny? Taki puszysty składany bochenek robi się z mąki pszennej (albo innej wytwarzającej gluten). Na początek jak chcesz potrenować rozciąganie, składanie i składanie bochenków, to polecam ci ten przepis na drożdżach - ja od niego zaczynałam - wychodził dobrze od samego początku. Potem jak nabierzesz wprawy, możesz wyjść na wyższy level na zakwasie, z większą hydratacją.

Natomiast to co pokazują na youtube - trzeba mieć silny zakwas, dobre wyczucie co do fermentacji i dużo wprawy w pracy z ciastem. Piekę chleb codziennie od dwóch miesięcy i dopiero zaczynam się zbliżać do tego, co na filmikach 😁

https://www.youtube.com/watch?v=-jEiT_FReVM

Inflacyjny CHLEB za 1,35 PLNZapraszam do partnera kanału - https://www.g2a.com/r/wyprzedazstilgar► Instagram - https://www.instagram.com/stilgaryt/ 📸► Odcinek się spodobał? Zostaw łapk...YouTube
Specjalista0

@GazelkaFarelka Dzięki spróbuje, robiłem z różnych zazwyczaj z pszenno żytnych i mąka 700 chlebowa ekologiczna, robiłem i z zakwasu i z drożdży, z zakwasu lepiej mi smakuje, b nie czuje drożdży, ale irytuje mnie to ciągłe dokarmianie drożdży, bo nie raz jak się zgapiłem to mi się ten zakwas zepsuł, a ty jakiej mąki używasz?

Pokaż więcej komentarzy (23)

Twórca

w Kuchnia

1

Czy podzieli się ktoś sprawdzonym przepisem na chleb z foremki/keksówki? Jakiś pszenny lub pszenno-żytni na zakwasie?

 

GURU1

masz mój

------------------------------------------------------
pierwszy zakwas - starter
------------------------------------------------------
0,5l żurku niepasteryzowanego (takiego z warzywniaka)
300g mąki żytniej
70ml wody
wymieszać wszystko w dużej misce (żurek dokładnie wymieszać na dnie butelki jest osad mąki), przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.
-----------------------------------------------------

chleb (na 4 keksówki)
-----------------------------------------------------

do miski z zakwasem dodać
60g płatków owsianych zwykłych
15g otrąb pszennych
130g słonecznika łuskanego
130g siemienia lnianego
40g soli

--------------
900ml ciepłej wody
6g cukru
42g drożdży
drożdże rozprowadzić w wodzie z cukrem, wlać do miski z zakwasem i dodatkami i dokładnie wymieszć
dodać 1000g mąki pszennej chlebowej, ja używam mąki 00 do pizzy.
dokładnie wyrobić, ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany.
Z wyrobionego ciasta odebrać 200-300g do czystego zamykanego pojemnika na następny zakwas
resztę ciasta przelać do 4 keksówek i wstawić do zimnego piekarnika do wyrastania.
Gdy ciasto urośnie na około 1cm od krawędzi keksówki włączyć piec góra,dół, termoobieg, 185* - 55min
Zaraz po upieczeniu wyciągnąć z foremek i wystudzić.
Smacznego

----------------------------------------------------
następne zakwasy
300g mąki żytniej
odłożone ciasto z poprzedniego pieczenia
570ml wody
wymieszać wszystlo w dużej misce, przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.

Pokaż więcej komentarzy (8)

GURU

w Bojówka Piekarska

0

Szukam porady.

Od dłuższego czasu jadę z chlebem na zakwasie pieczonym w naczyniu żaroodpornym.

Dostałem ostatnio garnek rzymski i chleb wyszedł jeszcze lepszy, ale strasznie przywiera.

Macie jakieś doświadczenie jak sobie z tym poradzić?

 

Pokaż więcej komentarzy (4)

Kompan

w Bojówka Piekarska

39

Moje dzisiejsze. Pszenno-żytnie, z prażonymi ziarnami słonecznika i sezamu oraz moczonym siemieniem lnianym. Ciasto składane 2 x w odstępach 50 minut, 3h garowania. Po upieczeniu ciasto nadal bardzo ładnie pachnie ziarnami i do tego jest przyjemnie wilgotne.

  

Pokaż więcej komentarzy (4)

GURU

w Ciekawostki

91

Czy wiedzieliście, że można kupić "fejkowy" chleb na zakwasie?

Często pieczywo w składzie ma "zakwas żytni" albo "zakwas pszenny", ale wcale nie musi to oznaczać, że pieczywo jest "na zakwasie". Jeżeli oprócz tego w składzie ma "drożdże" to najprawdopodobniej do mąki dodano suszony, sproszkowany i nieaktywny zakwas jako dodatek smakowy, natomiast samo pieczywo wyrosło na drożdżach.

Niby nie jest to oszustwo, bo faktycznie zgodnie z opisem w składzie jest zakwas, ale nie do końca.

Dlaczego tak? Pieczenie pieczywa na drożdżach jest łatwiejsze pod względem procesu technologicznego i jego kontroli - czyli w masowej produkcji, dlatego też wyparło tradycję pieczenia na zakwasie, jako tą bardziej nieprzewidywalną i trudniejszą do kontrolowania.

No dobrze, ale skoro w składzie jest zakwas, to w sumie co za różnica? Taka, że fermentacja drożdżowa znacznie różni się od fermentacji na zakwasie. W zakwasie oprócz szczepów drożdży, znajdują się też bakterie fermentacji mlekowej i octowe, które rozkładają różne substancje zawarte w ziarnach zbóż do postaci biologicznie przyswajalnej, czego nie robią drożdże piekarskie.

https://www.youtube.com/watch?v=lG9ERQFFn5I

Koneser1

@GazelkaFarelka ależ oczywiście. Jeśli faktycznie robisz domowy chleb i faktycznie znajduje on uznanie wśród starszych którzy ani razu nie stwierdzili że "dobry, ale to jednak nie jest smak dzieciństwa" to gratuluję. Szczerze.

Ja już odpuściłem i robie wspaniały dla mnie i mojej rodziny, przynajmniej wiem czego tam sypię a nie powoływanie się na jakąś ę ą "sztukę pieczenia" która się właściwie stała hipsterską karykaturą naszych czasów, o której pewnie nasze babcie nie słyszały. Zresztą już widzę jak miały czas w warunkach domowych, z dziećmi i gospodarką na głowie 50 lat temu się pitolić z wyrabianiem chleba jak my dzisiaj. Tak, jasne.

GURU1

@Tawantinsuyu raczej te niuanse w smaku to kwestia szamotowego pieca czy wieloletniego zakwasu. Czyli tak jak piszę, samego procesu a nie składu. A przy odrobinie wprawy z pieczeniem chleba nie ma wiele roboty. Moja babcia mówiła, że robiły z sąsiadkami na zmianę, jednego dnia piekła jedna, drugiego druga i tak dalej i wymieniały się chlebem.

Pokaż więcej komentarzy (25)

Zawodowiec

w Bojówka Piekarska

24

Chyba wkręciłem się w chleby na zakwasie. Początki były trudne (chociaż nadal pyszne!), ale dałem sobie 10 wypieczonych chlebów zanim rzucę tym w cholerę. Ten jest czwarty, z tego jestem już zadowolony! Może jednak zostanę na dłużej :smiley:

73% hydracja (hydratacja?), chleb pszenny (niebieska Basia, przymierzam się do kupienia czegoś „lepszego” 😆) na żytnio-pszennym zakwasie (3 tyg. zakwas). Pieczony w pyrexie, tym razem urósł. Jestem happy.

  

Zawodowiec0

@ciken007 @kon-jakub dzięki za porady co do mąki, na pewno sprawdzę jak to wygląda :grinning:

Jeszcze jeden komentarz ode mnie - kieszenie powietrzne masz dosyć spore w wypieku, może to być spowodowane nie wystarczająco długą fermentacją ciasta.

Zapamiętam :grinning: ogólnie z wcześniejszymi chlebami miałem problem z przefermentowaniem (rozlewało mi się ciasto), tym razem trochę nie wstrzeliłem się w harmonogram dnia i chcąc skończyć pieczenie przed 1:00 w nocy, musiałem odrobinę wcześniej wrzucić chleb do piekarnika. Do wyrastania odkładam takiego 'bloba' z ciasta do małego pojemniczka (który zostawiam przy wyrastającym chlebie) i czekam aż urośnie dwukrotnie, tutaj byłem "już prawie, prawie", ale nie mogłem już czekać :smiley:

PS i tak w porównaniu do wcześniejszych to jest mega postęp, a smakowo chleb wyszedł petarda :hugging_face:

Pokaż więcej komentarzy (5)

Kompan

w Bojówka Piekarska

12

Co mógłbym zrobić lepiej?

Chlebek na zakwasie według tego przepisu

https://www.zajadam.pl/wypieki/przepis-na-zakwas-zytni

A sam chelebek według tego przepisu

https://www.zajadam.pl/wypieki/chleb-pszenno-zytni-na-zakwasie

Lekka modyfikacja mąki i ilości wody (było zbyt gęste jak dla mnie)

  

Inspirator1

Ja jestem "The Bread Code" team. Szanuje goscia bo wydal ebooka nt. chleba za 0zł. I dobrze tłumaczy zasady działania, a nie "po 2h zrób to" itp.

Pokaż więcej komentarzy (10)

Osobistość

w Gotowanie

2

Chciałbym zacząć piec , w przyszłym tygodniu spróbuję ogarnąć zakwas i mam dwa pytania.

1. Czy upiekę go normalnie w piekarniku, czy muszę zaopatrzyć się w jakiś garnek specjalny?
2. Poproszę sprawdzony i dobry przepis na chleb, może być jakiś żytni albo orkiszowy 😆

Specjalista

w Jedzenie

4

Przez mój ostatni wpis dostałem wiele wiadomości prywatnych negujących to co powiedziałem. Upiekłem dziś więc chleb żeby się przekonać czy to co mi pisali to prawda.

Od dzisiaj uważam, że prawdziwy chleb jest tylko ze swojego piekarnika.



Pokaż więcej komentarzy (4)

Sum

w Bojówka Piekarska

14

Mój wyrób z typu „bez ugniatania - zostaw n noc”

700g mąka

20g sól

450g woda

łyżeczka drożdży

smakuje wyśmienicie

  

Pokaż więcej komentarzy (8)