Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#pieczeniechleba

Tytan

w #chlebjakpiec

11

Wcześniej

https://www.hejto.pl/wpis/wlasnie-skonczylem-naciaganie-zytnia2000-pszenna720-na-zakwasie-w-srodku-tez-pes

Pokaż więcej komentarzy (3)

Tytan

w #chlebjakpiec

15

się wylosowało z galerii [no prawie, bo ostatnio coś jednak pisuję o chlebach]

najładniejszy chlebek jaki kiedykolwiek wypiekłem, chociaż muszę się przyznać, że wtedy nie spodziewałem się tak "różanego" efektu. Protip: Skutek bardzo mocnego cięcia, pod ostrzejszym kątem do powierzchni chleba - mocno rozchyla skórkę, pod katem 90 stopni/prostopadle - skutkuje łagodnym otwarciem.

z pozdrowieniami dla @Tomekku

Tytan

w #chlebjakpiec

51

Chlebek z rana jak smietana



//w stosunku do poprzedniego bochenka zmniejszyłem ilość składników do 1400g, ten lepiej się zmieścił w koszyku i też ładniej urósł

Tytan4

Brak zakalca, wyszedł bardzo równy pod względem rozkładu powietrza wewnątrz, małe pęcherzyki (to pewnie przez wolne i dokończone wyrastanie w lodówce).

EDIT: kurde, dobry jest, smak taki jakby jogurtowy wyszedł (młodszy zakwas niż starszy)

Autorytet2

@g0r0madska

Chlebek z rana jak smietana

Znaczy, że kwaśny i ma się po nim sraczke?

Pokaż więcej komentarzy (9)

Tytan

w #chlebjakpiec

9

Garowany (koszyk w lodowce) ponad 12 godzin. Troche za duzo ciasta zrobilem i wystawał lekko. Nacialem, przełożyłem na papier i wrzucilem do piekarnika po wygrzaniu do maksa, zmniejszając temperaturę do 230 stopni i dodajac wody (z 50 ml) aby stworzyc parę.

Po chwili gdy wyjmie sie z koszyka lekko siada, nie mozna czekac tylko od razu piec, powinien urosnac i przestać się rozlewać.

Tytan2

No nie wyszedl idealny, lekko jest za płaski. Nastepnym razem przyłożę się bardziej do ważenia skladnikow, aby nie wychodzil z koszyka. Również nie trzymałbym dluzej niz 8 do 12 godzin w koszyku jak jest dobry/mocny zakwas. Kolejny wiec pewnie wyjdzie ladniej pod wzgledem formy. Mysle ze zakalca nie będzie, po prostu nie bedzie wysoki. Krojenie za ponad godzinę.

Pokaż więcej komentarzy (6)

Tytan

w #chlebjakpiec

25

W końcu znalazłem czas, kupiłem zakwas w młynie. Już mam chleb w koszyku w lodówce. Zdjęcie przedstawia etap przed składaniem/formowaniem. Jutro pokaże po wyjęciu z koszyka i potem po pieczeniu. Zobaczę czy po 3 latach nadal umiem i jak wyjdzie dam proporcje :smiley:

Inspirator0

Sam zakwas, bez drożdży ?

Tytan1
Tytan0

@Nervous99 tak, ale nie pamietam jaki miałem tam miks, a był na 100%. Min polecam 720 przemiał, a maks 2000. Jednak to jest przepis na zdecydowanie mąkę na przemiale 720 z lekkim dodatkiem 2000. Strzelam na oko, że robiłem z miksu 75% 720 i 35% 2000. Nie dam sobie niczego uciąć. Tak czy inaczej, trzymając się 720 przemiału powinieneś uzyskać dobry efekt.
Do tego (literalnie) chleba wrzuciłem też na końcowym etapie 4/5 garści słonecznika. Dodam że sól polecam dodać też pod koniec (na 5 min ostatnie) wyrabiania, aby bezpośrednio nie dostał nią zaczyn. Robiąc w robocie ja zaczynam od wody, potem mąka, zaczyn, sól po połączeniu.

Inspirator0

@g0r0madska jeszcze jedno pytanie , w przepisie wspominasz o nagrzewaniu piekarnika z garem. Nie rozumiem tego, bo patrząc na zdjęcie w piekarniku chleb pieczesz wyłącznie na papierze, żadnego gara nie widać. Możesz wyjaśnić ?

Tytan0

@Nervous99 na papierze ale też granitowym kamieniu, nagrzewam go około godzinę na maksymalnej temperaturze, można też piec w garze. Tak czy inaczej, garowaniem nazywamy co innego 😉 - a właśnie dłuższe dojrzewanie najwcześniej w lodówce/niższej temperaturze. Technik pieczenia (wybór naczynia lub kamienia/blaszki/foremki - to ostanie bardziej to żytnich i razowych, które się leją) jest wiele. Ja polecam na papierze bo to łatwiej ściągnąć, a chleby w koszyku zawsze piekłem na kamieniach. Wybór koszyka nad innymi formami garowania i sposobu pieczenia to osobista preferencja.

Samo wyrabianie i jego czas oraz czas wzrostu do 1 formowania to dość osobnicza wypadkowa mąki/temperatury/zakwasu/tego kto wyrabia/czy wyrabia robot/czy jest autoliza czy nie. Możemy oczywiście to dalej omawiać :)
Dla robota wyrabianie musi być na niskich biegach i maks 15 min. Ręczne wyrabianie to loteria, zależy ile kto ma wprawy. Trudno opisać konsystencje gotowego ciasta, na każdym etapie jest ona inna.

Pokaż więcej komentarzy (14)