Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

Wpis użytkownika matips w Hydepark

Fenomen

w Hydepark

1

Szukam porady na temat . Czy rzeczy panierowane, np. ryby, kotlet schabowy albo ser można przygotować kilka godzin wcześniej, czy muszą być zazpanierowane bezpośrednio przed smażeniem?

Komentarze (9)

Fanatyk3

@matips nie wiem jak mięso i ryby, ale ser zawsze zostawiam na parę godzin w lodówce na desce wyłożonej papierowym ręcznikiem, wtedy panierka lepiej sie trzyma

Fenomen0

@KatieWee To dobra wskazówka, dzięki :smiley:

Osobistość1

@matips btw - nie mam dużego doświadczenia w panierowaniu, ale to sa 3 etapy prawda?

1- maka

2-jajko

3- panierka

W domu jeśli dodajesz jakieś przyprawy itp to zazwyczaj to leci do panierki (chyba, ktoś z większym doświadczeniem powinien mnie sprostować jakby co xd)

jak u mnie w robocie przygotowują do testów mini filety do smażenia w głębokim tłuszczu, to większość dodatkow smakowych leci w mąkę.

Etap z jajkiem jest zastąpiony zazwyczaj maltodekstryna w wodzie.

Do panierki lecą głównie zioła i przyprawy dla efektu wizualnego

Fenomen1

@SignumTemporis Raz dałem przez przypadek skórkę z cytryny do mąki i wyszło bez zastrzeżeń. Myślę, że to OK.

Osobistość1

@matips nie nie nie

Tak wyglądała coating system:

1. Base. Przyprawy+ mąka+flavouring+dodatki funkcjonalne (np. Guma guar)

2. Wash (zazwyczaj maltodekstryna z wodą) - odpowiednik jajka

3. Breader . Miks bułki tartej i widocznych gołym okiem przypraw i ziol. + dodatki funkcjonalne

Głównym nośnikiem smaku jest pierwsza warstwa, a nie panierka

Fenomen1

@SignumTemporis Ach, że bułkę zastępują mieszaniną ziół? Chyba warte spróbowania.

Osobistość1

@matips

Przyprawy do bułki

No właśnie. W przemyśle robią inaczej. Bułka jest tylko dla tekstury i efektu wizualnego.

Może warto sprobowac tak jak robią w fabrykach i sprawdzić czy jest jakas różnica 😉

Fenomen1

@SignumTemporis Tak robiłem. Mąka, jajko, panierka (np. bułka tarta). Przyprawy do bułki.

Osobistość2

Ekspertem nie jestem ale raczej można. To jak jest wilgotne żarcie może mieć wpływ, bo panierka zawilgotnieje