#wedlinydomowe

Pierwsze podejście do boczku z wolnowaru. Wystarczy mu doba peklowania (mam taki płaski kawałek 800g) czy przetrzymać lepiej tak do 3 dni przed wrzuceniem do gara?

Ogólnie już natarłam go przyprawami na sucho, zastanawiam się tylko ile mu dać do przeleżenia.

#wedlinydomowe #gotowanie

#kontrolaboczku

Cukier opłukałem, mięso wysuszyłem i będzie ponownie solone. Na zdjęciu jedno już w soli a drugie po umyciu i osuszeniu. Dałem do dwóch pudełek i nie zakrywam. Leżą w lodówce na oddzielnej półce. Mięso chyba sztywniejsze i lekko ciemniejsze.

#wedlinydomowe #gotujzhejto

I kolejna #kontrolaboczku

Odlałem płyn (było go mniej niż poprzednio), opłukałem z soli i tym razem boczek wylądował w cukrze. Miałem olać cukier, bo nie kupuję i nie chcę węglowodanów ale Tomaszek Pomidor 🍅 uświadomił mi, że węgle nie wejdą do mięsa a cukier jest pożywką dla bakterii koniecznych do dojrzewania wędliny. Mięso wjechało do lodówki i czekamy na rozwój sytuacji.
#wedlinydomowe #gotujzhejto

#kontrolaboczku #gotujzhejto #wedlinydomowe

Zebrało się sporo płynu więc odlałem, obróciłem, dodałem soli i do lodówki.

Mam takie pytanko, możecie polecić jakieś artykuły na temat wędzenia na zimno? Może jakaś konkretniejsza książka?

#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto

Kuchenne rewelacje:

Fotka 1 - Wędlinki po podsuszeniu, schab i polędwiczka.
Fotka 2 - Poświąteczna wegańska dieta cud. Skwaruszki muszą być, bo wystąpi zespół odstawienia. 😉

#gotujzhejto #gotowanie #domowelepsze #jedzenie #jedzzhejto #slowfood #nietylkomielonka #wedzenie #wedlinydomowe

#gotujzhejto #wedlinydomowe

Na kanale nomart pojawił się fajny i prosty przepis a ja dorwałem przyzwoity boczek co oznacza, że zaczynam temat boczku solonego. Za jakiś miesiąc będzie gotowy a tymczasem zapraszam na #kontrolaboczku

Święta się może kończą ale w weekend na grilla też się przyda.

#gotujzhejto #wedzenie #wedlinydomowe #upomidora

Boczek wędzony surowy od mamy.
Pokrojony na porcje i do zamrażarki.
#wedlinydomowe

Dwie oczywiście musiały pęknąć przy parzeniu bo byłoby zbyt łatwo xD

Będzie grill 😊

#gotujzhejto #domowelepsze #wedlinydomowe #jedzenie #upomidora

Zrobiłem garnek kaszanki xD

#gotujzhejto #wedlinydomowe #domowelepsze #upomidora

#wedlinydomowe #wedliny #wedzenie
Skoro już mierzymy się na kiełbasy to przedstawiam mój skromny zapas wędlin z ostatniego wyrobu.
W komciu rzucę zdjęcia w przekroju.

Znowu te święta. 😒

Tak serio to w weekend ma być ponad 20 st. I wiosenny sezon grillowy trzeba zacząć.

#gotujzhejto #wedzenie #wedlinydomowe #grill #upomidora

No to przydałoby się jeszcze tylko odparzyć.
#wedliny #wedlinydomowe #domowewyroby

No i szyneczki gotowe. Jeszcze trochę odpoczną o dojdą. Tym razem wędzenie potrwało ok 20 godzin, może odrobinę więcej.

#wedliny #wedlinydomowe #domowewyroby

Szyneczki na zimno. Przy 12h wędzeniu przydałby się generator dymu ze ślimakiem, ale z tym problemem zmierzy się jutrzejszy ja.

#wedzenie #wedlinydomowe #domowewyroby

Ciekawostka
Rodzima kiełbasa "palcówka" i hiszpańskie chorizo to w zasadzie ta sama kiełbasa. Wystarczy odjąć przyprawy typu majeranek, cząber i zastąpić suszoną papryką (20 g/kg).

#wedzenie #wedlinydomowe #domowewyroby #domowewedliny

#wedlinydomowe #domowewyroby #wedliny #domowewedliny
Klasyfikacja mięsa już za mną. Kolej na peklowanie. A za 2 dni - kiełbasa.

@Astro Wielkość średnia do paczkomatu.

Z sznurkami są w osłonce kolagenowej, reszta w jelicie. Będzie trzeba je podsuszyć by wołowina była bardziej wyczuwalna.

#wedzenie #wedlinydomowe

Jak zrobić białą kiełbasę, która będzie soczysta. Czym jest kutrowanie mięsa? #browardomowystrzal #wedzenie #wedlinydomowe #jedzenie