Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

Wpis użytkownika GazelkaFarelka w Bojówka Piekarska

GURU

w Bojówka Piekarska

40

Mąka ToTa chlebowa 720. Udało się zrobić warstwy 😁

Chociaż kosztem wielkości tych dziurek. Zmniejszona hydratacja do 73%, skrócona odrobinę fermentacja w misce (do 7 godzin). W zasadzie to wydawało mi się że nawet za krótko, bo ciasto stawiało opór i wydawało się mało wyrośnięte, podczas gdy normalnie jak składam bochenek to już jest bardzo delikatna puchata pierzynka i dużo większa objętościowo. Ale już chciałam iść spać. Bochenek zachował kształt kulki przez 10 godzin w lodówce i potem po upieczeniu również jest bardziej kulkowy niż podłużny.

Tym razem nie robiłam autolizy samej mąki z wodą tylko od razu wszystko wrzuciłam i wymieszałam (stąd generalnie skrócony czas fermentacji). Wyrabianie ciasta robiłam dosyć delikatnie, żeby nie rwał się gluten. Było dosyć sztywne, więc tylko delikatnie rozciągałam i składałam, bez jakiegoś mocnego naciągania ciasta.

Komentarze (16)

Twórca0

@GazelkaFarelka ten etap w lodówce to taki przycisk pauzy czy konieczny element?

Twórca0

Super, dziękuję ci bardzo. A jakiej mąki używasz? Ja teraz używam z radixbis pszennej chlebowej. Ten poprzedni przepis to na szybciora, trochę z Hamelmana wcześniej próbowałem, głównie na zakwasie żytnim

GURU1

@schrute Polecam ten przepis, widzę że poprzedni przepis z jakiego robiłeś jest bardzo do tego podobny. Tylko tutaj jest filmik, więc koleś pokazuje co i jak z naciąganiem ciasta i składaniem bochenka.

https://www.youtube.com/watch?v=-jEiT_FReVM

Inflacyjny CHLEB za 1,35 PLNZapraszam do partnera kanału - https://www.g2a.com/r/wyprzedazstilgar► Instagram - https://www.instagram.com/stilgaryt/ 📸► Odcinek się spodobał? Zostaw łapk...YouTube
GURU0

@WolandWspanialy od razu, wykładam z koszyka na blachę, nacinam, spryskuję i do piekarnika
@schrute tak, po fermentacji w misce ciasto wykładam na wysypany mąką blat, składam bochenek, bochenek do wysypanego mąką koszyka ze ściereczką i od razu do lodówki

GURU1

@schrute Łatwiej się nacina i piecze, do tego też jest to rodzaj pauzy właśnie czyli sobie można dzień wcześniej chleb przygotować i upiec w dogodnym czasie następnego dnia. Niektórzy mówią że też wpływa dobrze na smak ale ja nie wiem czy bym odróżniła w ślepym teście.