Wpis użytkownika WujcioPafcio w Bojówka Piekarska

Właściwie to wystarczy zastosować rule of thumb. Jeżeli ktoś wali konkretnymi godzinami/minutami w krokach, to prawdopodobnie nie wie o czym mówi:) Jak ktoś operuje przedziałami i mówi od czego zależy czas/cokolwiek to raczej będzie gicior. Jak nie do końca rozumiesz co jeden ci mówi, to szukasz innego filmiku nt. temat. Tak to już jest, że jak ktoś nie umie uczyć to nie wie co pomijać oraz ma założenia "że ja coś wiem, to pewnie oglądający też". Więc po prostu idziemy na inny podobny filmik i tam będą inne informacje, które sobie poskładasz :] Ja sporo takich youtuberów oglądałem, bo sporo coś tłumaczyło, a ja nie miałem jakichś podstaw czy coś i nie kumałem :grinning:

Ja jestem "The Bread Code" team. Szanuje goscia bo wydal ebooka nt. chleba za 0zł. I dobrze tłumaczy zasady działania, a nie "po 2h zrób to" itp.

@GazelkaFarelka podziękował! Zerkne

@WujcioPafcio Moim zdaniem filmiki od tego gościa są bardzo pomocne. Tłumaczy co, jak, dlaczego, a nie podaje przepisów z d⁎⁎y z dokładnością co do godziny, które nie mają prawa działać, bo chociażby każdy ma inną temperaturę w domu.

https://www.youtube.com/watch?v=msqU-ylXWUs

Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)This is how you make your first and perfect sourdough bread from scratch. You will learn about all the tiny but important details enabling you to make beauti...YouTube

@Pjorun dzięki! Dopiero zaczynam zabawę z pieczeniem, więc z chęcią dowiem się szczegółów dotyczących technik pieczenia

Do myślenia daje to, że gość robi w keksówce. Nie dziwię się, tam nie ma wyrabiania właściwie. Siatka glutenowa ledwo co zrobiona pewnie. Bakterie w zakwasie już na głodzie. Na kamieniu by dostał pewno naleśnika 😛

Nie zgadzam się z gościem aby używać zakwasu po 12h od dokarmienia. Zakwas dokarmiasz, czekasz aż podwoi swoją objętość i jeszcze zanim zacznie opadać używasz go. Moim zdaniem zakwasu używa się gdy jest u szczytu formy, nie kiedy już idzie do spania. Ja swój zakwas dokarmiam rano, w tym samym czasie robię autolizę (woda z mąką wymieszana po prostu). Po 4-5 godzinach w cieple zakwas 2x się zwiększa i wtedy go dorzucam do ciasta wraz z solą. Mieszam i potem zabawa w wyrabianie/ugniatanie.

@GazelkaFarelka aktualnie jadę według przepisu jeśli chodzi o czas. Po 12h u mnie zakwas opada. Czy lepiej skrócić czas i wyrabiać zaczyn gdy będzie w pełni sił i największy?

@WujcioPafcio wygląda jak odrobinę zbyt długo przefermentowany, wygląda jakby kwas zniszczył już strukturę dziurek. Ale na pewno jest pyszny.

Wygląda jak hybryda chleba z drożdżówką.