Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#pieczzhejto

Fenomen

w Jedzenie

51

Pochwalcie się swoimi wypiekami na Święta!

Ja mam tradycyjnie babkę :grinning:

  

Koneser1

Szacunek, bardzo ładna. A nie wyszła sucha? - tylko pytam bo tego zdjęcie nie odda 😅 :cake:

Pokaż więcej komentarzy (6)

Zawodowiec

w Hydepark

52

Serniczek wjechał na tapetę, bez rodzynek, wilgotniutki w środku jak wiecie co 😆 (każdy ma inny chleb na myśli 😁)

  

Pokaż więcej komentarzy (26)

GURU

w Hydepark

15

 

Jedź do sklepu firmowego, kup mąkę do pizzy i się ciesz z pro zakupu.

Do czasu.

Zrób ciasto 100% hydracji (wielokrotnie sprawdzany przepis),

gęstość rzadkiej śmietany WTF,

przy wyrabianiu łapie gównianą, grudkowatą strukturę WTF,

nie tworzą się charakterystyczne włókienka glutenowe WTF,

ciasto nie "rozkleja się" WTF.

Z pianą na pysku sprawdź skład, białko 11% i napierdolone L-cysteiny.:imp::skull_and_crossbones: :nauseated_face: :face_vomiting:

Mój błąd, mądry Polak po szkodzie, za bardzo ufałem producentowi.

Koneser0

Heh, Typ 00 ma białko około 11-12%, a cysteinę dodają na wzrost ciasta (ale dziwne, że pisze cieńkie ciasto). Nigdy nie słyszałem o pizzy 100% hydracji przy takiej mące max Neapolitan to najwięcej słyszałem ma 70% hydracji. Warto mąke przesypać, nie wsypywać bezpośrednio z paczki.

Pokaż więcej komentarzy (13)

Fenomen

w Hydepark

49

Mój tort tiramisu na jajkach, bez żadnej 36%

Trochę za mocno nasączyłam biszkopty na pierwszej warstwie, nie miałam czasu czekać aż kawa ostygnie... Ale i tak wyszło bosko :heart_eyes:

   

Mocarz1

@Sofie dobrze też wchodzi jak się doda mielonej kawy odrobinę przy polewaniu biszkopta i na wierzch gotowego już deseru.

Kosmonauta1

@Sofie Piękny! Ja raz robiłam tiramisu na jajkach i mi nie wyszło. Potem weszła nietolerancja na nabiał i od tamtego czasu robię wegańskie tiramisu na kaszy jaglanej ale to nie to samo ( ͡° ʖ̯ ͡°)

Pokaż więcej komentarzy (10)

Fenomen

w Jedzenie

42

Takie tartaletki zrobiłam na niedzielę, już dawno za mną chodziły. Zrobiłam z przepisu na zupełnie inne ciasto, które z kolei robiłam pierwszy raz więc nie wiem co wyjdzie xD jak przekroje to wrzucę fotkę.

Tak czy inaczej ciasto czekoladowo-orzechowe, na to budyń, resztę widać 😛

Niestety ozdabianie nie idzie mi najlepiej :confused:

   

Fenomen1

@dolitd taaak bardzo ale grzecznie tylko jedno było zjedzone, reszta idzie dziś w gości ;)

@moll z tego przepisu robiłam, tylko zamiast migdałów dałam orzechy włoskie
https://mojewypieki.com/przepis/ciasto-czekoladowe-z-wisniami

Ciasto czekoladowe z wiśniami - Moje WypiekiCiasto czekoladowe z wiśniami to nowoczesny murzynek z wiśniami z dużą dawką czekolady. Uniwersalne, pyszne połączenie, które nie może się znudzić!Moje Wypieki
Pokaż więcej komentarzy (16)

Kosmonauta

w Gotowanie

13

Postanowiłam wykorzystać puree z dyni zalegające w zamrażarce więc efektem jest ciasto "Młody Afroamerykanin" ( ͡° ͜ʖ ͡°) Dynia daje cudowną wilgotność i teksturę, a w smaku jej kompletnie nie czuć. W środku posiekana gorzka czekolada i mrożona jesienna kwaśna żurawina.

   

Pokaż więcej komentarzy (3)

Koneser

w Gotowanie

23

Spać nie mogę to na rano świeże pieczywo piekę.

Pszenny 750 na zakwasie oraz żytnio -orkiszowy 720 też na zakwasie.

Nie chciało mi się bawić w formowanie i brudzenie kuchni to tylko raz po wyrośnięciu zarobione i 4 godziny dojrzewania już bezpośrednio w foremce. Może zainwestuje w koszyk do wyrastania.

Pszenny miał być pierwotnie okrągły i pięknie się zakładało ciasto ale po mocnym wyrosnieciu i wyjęciu na blachę padł się rozlazł jak nalesnik to trafił do foremki jak żytni.

 

GURU0

@ErroL Obejrzyj sobie ten filmik od tego gościa, jak wyrabia ciasto i jak zwija bochenek. Pszenny wyrastanie w formie na blacie 4h to może być zbyt dużo, u mnie po takim czasie był już przefermentowany. Zamiast tego może godzina na blacie i na 3h do lodówki lepiej. Nie przejmuj się, że w tym koszyku już za wiele nie urośnie (ja popełniałam taki błąd, przefermentowując bochenek, czekając 4, 5, 6 godzin aż wyrośnie, a on nic), on ma w środku zrobić strukturę dziur, a wyrośnie (rozszerzające się gazy pod wpływem temperatury) w piekarniku.

https://www.youtube.com/watch?v=msqU-ylXWUs

Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)This is how you make your first and perfect sourdough bread from scratch. You will learn about all the tiny but important details enabling you to make beauti...YouTube
Koneser0

@GazelkaFarelka dziękuję. Już zauważyłem, że lekkie mąki bardzo zwiększają objętość w piekarniku i można dać mniej zakwasu żeby właśnie za mocno nie przefermentowały.
Mąki cięższe żytnie muszą dłużej wyrastać o kilka godzin.
W foremce mi wygodnie bo raz zarobione i już nie ma zabawy z kolejnym formowaniem, obsypywaniem mąką tylko wtedy nie ma tej pięknej złotej skórki.

Sprawdzę bo to mój pierwszy chleb pszenny. Wyszedł jeden z najlepszych w życiu jakie jadłem.
A miały być tylko pieczone na mąkach żytnich i orkiszowych lub mieszanych z pszenną ale teraz wiem, że pszenica też musi być.

Pokaż więcej komentarzy (5)

Koneser

w Bojówka Piekarska

28

Joł

Szybki wpis drodzy przyjaciele, dzisiaj na tapecie pszenny z pełnoziarnistą płaskurką.

Dwa bochenki po 600g

750 - 430g

Płaskurka - 185g

Woda - 480g

Sól - 15g

Zakwas - 61g

Bassinage - 30g

Hydro na około 83%. Normalnie robię chleby na 15-20% zakwasu ale późno wstałem i zakwas był już dość przekwaszony, więc żeby mniejszych acidic load dodałem go mniej. Przekarmiony też plaskurka żeby zwiększyć jej zawartość w chlebie.

Step by step:

- godzina autolizy

- dodanie zakwasu, soli i mieszanie robotem przez około 10 min

- 3 coil foldy co godzinę, potem jeszcze godzina bez ruszania

- formowanie wstępne 30-40 min odpoczynku i formowanie właściwe

- pół h na blacie i lodówka na 16-18h

Temperatura wody do ciasta 28C, temp w mieszkaniu 21C

  

Koneser1

@GazelkaFarelka niestety nie dla mnie ten chleb tylko dla znajomych więc może się dowiem jutro. Ale nie zakładam jakiegoś mocno otwartego miękiszu przez dużą zawartość ciemnej mąki i przez wiraże z zakwasem

Pokaż więcej komentarzy (14)

Zawodowiec

w Bojówka Piekarska

24

Chyba wkręciłem się w chleby na zakwasie. Początki były trudne (chociaż nadal pyszne!), ale dałem sobie 10 wypieczonych chlebów zanim rzucę tym w cholerę. Ten jest czwarty, z tego jestem już zadowolony! Może jednak zostanę na dłużej :smiley:

73% hydracja (hydratacja?), chleb pszenny (niebieska Basia, przymierzam się do kupienia czegoś „lepszego” 😆) na żytnio-pszennym zakwasie (3 tyg. zakwas). Pieczony w pyrexie, tym razem urósł. Jestem happy.

  

Zawodowiec0

@ciken007 @kon-jakub dzięki za porady co do mąki, na pewno sprawdzę jak to wygląda :grinning:

Jeszcze jeden komentarz ode mnie - kieszenie powietrzne masz dosyć spore w wypieku, może to być spowodowane nie wystarczająco długą fermentacją ciasta.

Zapamiętam :grinning: ogólnie z wcześniejszymi chlebami miałem problem z przefermentowaniem (rozlewało mi się ciasto), tym razem trochę nie wstrzeliłem się w harmonogram dnia i chcąc skończyć pieczenie przed 1:00 w nocy, musiałem odrobinę wcześniej wrzucić chleb do piekarnika. Do wyrastania odkładam takiego 'bloba' z ciasta do małego pojemniczka (który zostawiam przy wyrastającym chlebie) i czekam aż urośnie dwukrotnie, tutaj byłem "już prawie, prawie", ale nie mogłem już czekać :smiley:

PS i tak w porównaniu do wcześniejszych to jest mega postęp, a smakowo chleb wyszedł petarda :hugging_face:

Pokaż więcej komentarzy (5)

Kosmonauta

w Gotowanie

1

Hej @moll w tym wpisie pytałam się o biszkopt i poleciłaś studzenie go do góry dnem, więc wczoraj tak zrobiłam no i znów był taki krzywy i zapadnięty :confused: tylko tym razem zapadł się dół który był na górze, więc przy studzeniu zawsze opada ta część co jest na górze. Widocznie pozostaje mi wyrównywanie nożem jeśli chcę mieć równe blaty do tortu 😉

  

Zawodowiec1

polecam też ten przepis na biszkopt https://pysznieczyprzepysznie.pl/tort-wisniowy-z-chrupka-orzechowa/ Nigdy tortów nie robiłam natomiast z tego wyszedł idealny

Tort wiśniowy z chrupką orzechowąTort wiśniowy z chrupką orzechową jest przepyszny! Zawiera chrupiącą warstwę orzechową, mus wiśniowy i warstwę z frużeliną wiśniową i kremem na bazie śmietany. Składniki na śr. 21 cm: Biszkopt śr. 21: 8 jajek 240 g drobnego cukru 135 g mąki pszennej 48 g gorzkiego kakao Chrupka z orzechów laskowych o śr. 20 cm (warstwa 2): 40 g orzechów laskowych obranych 40 g cukru białego 35 g płatków kukurydzianych lub prażynki Callebaut 50 g mlecznej czekolady 30 g gorzkiej czekolady 50% 2 łyżeczki pasty z orzechów laskowych (kod: pysznie5) 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego Frużelina wiśniowa (warstwa 1): 150 g wiśni mrożonych lub świeżych bez pestek 1 łyżka soku z cytryny 2 łyżki cukru (wg uznania) 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 łyżka zimnej wody 1/2 łyżeczki żelatyny+ 1 łyżka zimnej wody Mus wiśniowy (warstwa 3): 200 ml puree z wiśni (kupuję w Makro) 2 łyżki cukru 2 łyżeczki żelatyny+ 2 łyżki zimnej wody 200 ml śmietany kremówki 36% 50 g mascarpone Nasączenie (dodajemy tyle ile biszkopt potrzebuje): 200 ml kompotu z wiśni lub puree z wiśni rozcieńczone z wodą 1 łyżka soku z cytryny Krem śmietankowy (warstwa 1 i 2): 500 ml śmietany kremówki 36% 250 g mascarpone 2-3 łyżki cukru pudru Krem do tynkowania Milky Way*: 75 ml mleka 75 g cukru 300 g miękkiego masła 82% 135 g mleka w proszku Drip (polewa): 60 g śmietany kremówki 30% 30 g czekolady gorzkiej 64% 20 g czekolady mlecznej Dodatkowo: Owoce do dekoracji: porzeczka czerwona, truskawki, maliny, granat Przygotowanie: Biszkopt: Jajka na 3 godziny przed pieczeniem wyjąć z lodówki. Oddzielić białka od żółtek. Cukier odmierzyć. Mąkę wymieszać z kakao i przesiać przez sito. Tortownicę lub rant cukierniczy (dno) o śr.21 wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 165*C góra- dół (bez termoobiegu). Białka wlać do misy miksera, dodać szczyptę soli i ubijać na najwyższych obrotach miksera na sztywno trwa to do 2 minut. Uważać aby nie przebić białek, czyli aby nie zaczęły powstawać grudki. Do białek dodawać cukier łyżka po łyżce, ale następną dodawać dopiero wtedy kiedy poprzednia się rozpuści, cały czas miksując na najwyższych obrotach. Kiedy cukier cały zostanie już dodany można zacząć dodawać żółtka jedno po drugim, ubijając do połączenia. Teraz już można wyłączyć mikser, nie będzie już potrzebny. Do masy jajecznej dodawać przesianą mąkę z kakao w dwóch partiach. Mieszać szpatułką lub rózgą mieszając bardzo delikatnie od samego spodu, ponieważ mąką opada na dno i często przy wylewaniu masy do formy mąka pozostaje na dnie nie wymieszana. Nie mieszać zbyt długo aby nie zniszczyć pęcherzyków które są ważne aby biszkopt był puszysty a nie zbity. Gotowe ciasto wylewamy do tortownicy o średnicy 21 cm i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 165*C góra- dół na ok 40-45 min. Kilka minut przed wyciągnięciem sprawdzić drewnianym patyczkiem czy jest upieczony w środku. Biszkopt wyjąć i upuścić równo na podłogę z wysokości 20 cm lub uderzyć lekko o blat. Biszkopt pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia. Najlepiej na noc. Nożem oddzielić biszkopt od rantu tortownicy, wyjąć i odwrócić na papier do pieczenia do góry dnem, wtedy biszkopt będzie równy. Biszkopt pokroić ostrym nożem lub nożem strunowym na 4 równe blaty. Chrupka orzechowa (można zrobić na dzień przed składaniem tortu): Piekarnik nagrzać do 180*C góra-dół. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Orzechy posiekać drobniej i włożyć na blaszkę. Piec przez ok 8-10 min aż zaczną się rumienić i nabiorą złotej barwy. Orzechy wystudzić. Na suchą patelnie wysypać cukier i postawić na średnim ogniu. Po chwili cukier zacznie się roztapiać i zmieniać barwę na złotą. Trzeba uważać aby kolor nie zmienił się na brązowy bo karmel będzie gorzki. Nie zdejmując patelni do karmelu dodać uprażone orzechy i całość wymieszać. Orzechy w karmelu płasko wyłożyć na papier do pieczenia i schłodzić w lodówce. Twarde orzechy w karmelu rozdrobnić blenderem, malakserem lub w Thermomixie na pył. Płatki kukurydziane lekko połamać. Gotowej prażynki nie trzeba rozdrabniać. Na twardej podstawce lub blaszce położyć papier do pieczenia a następnie odrysować okrąg 20 cm. Obie czekolady, olej, pastę z orzechów laskowych roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. W misce wymieszać połamane płatki lub prażynkę, rozdrobnione orzechy w karmelu i roztopioną mieszankę czekoladową. Dość szybkimi ruchami wyłożyć chrupkę i rozprowadzić po całej powierzchni nie wychodząc poza okrąg. Schłodzić w lodówce. Frużelina wiśniowa: Wiśnie włożyć do garnka z cukrem i sokiem z cytryny, podgrzewać aż puszczą sok. Wlać mąkę ziemniaczaną z wodą i energicznie mieszać. Gotować około 1 minutę. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać frużelinę i odstawić do wystudzenia i częściowego stężenia. Mus wiśniowy: Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Puree z wiśni wlać do garnka, dodać cukier i podgrzać aż cukier całkowicie się rozpuści. Garnek zdjąć z ognia i do gorącego puree dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać aż się rozpuści. Puree z wiśni wystudzić ale nie dopuścić do stężenia. Schłodzoną śmietanę i mascarpone ubić na sztywno i dodawać schłodzone puree. Jeśli mus jest bardzo rzadki to należy go bardzo krótko schłodzić przed wylaniem na tort. Nasączenie (można zrobić na dzień przed składaniem tortu): Kompot wiśniowy wymieszać z sokiem z cytryny i schłodzić. Nasączenie można zrobić również z puree wiśniowego (do kupienia w Makro) w rozcieńczeniu z wodą.Jeśli nasączenie jest mało słodkie można dodać cukru. Krem śmietankowy: Wszystkie składniki mocno schłodzone zmiksować na gładki i gęsty krem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego. Krem do tynkowania Milky Way: Masło wyjąć z lodówki aby osiągnęło temperaturę pokojową. Mleko i cukier podgrzać do momentu aż cukier się rozpuści, wystudzić. Masło ucierać mikserem na jasną i puszystą masę. Może trwać to nawet 10 min. Mleko z cukrem wymieszać z mlekiem w proszku aż powstanie gęsta pasta. Do zmiksowanego masła dodawać mleczną pastę, łyżka po łyżce cały czas miksując. Miksować tak długo aż krem będzie gładki i aksamitny. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można go na chwilę włożyć do lodówki. Składanie tortu: Biszkopt przeciąć na 4 części za pomocą ostrego noża (wierzch tortu u mnie jest spodem, natomiast spód idzie na samą górę. Dzięki temu tort jest równy). Tort składać w rancie cukierniczym. Pierwszy blat biszkoptu układamy na podkładzie większym niż średnica tortu u mnie ok 35 cm, nasączamy ponczem. Wykładamy połowę kremu śmietankowego, dookoła zrobić rant zabezpieczający aby frużelina nie wyciekła. Wykładamy całą wystudzoną frużelinę. Następnie ułożyć drugi blat biszkoptu i ponownie wycisnąć krem śmietankowy, ułożyć chrupkę i posmarować ją resztą kremu śmietankowego. Włożyć 3 blat biszkoptu, wylać mus wiśniowy i ułożyć ostatni 4 blat biszkoptu. Włożyć tort do lodówki na ok 4 godziny aby naturalnie osiadł, wtedy tynk na torcie nie popęka. Wyjąć tort z rantu na 15 min przed tynkowaniem. Tort tynkować kremem z góry i po boku. Najpierw tynkować bardzo cienką pierwszą warstwą kremu. Wstawić na 15 min do lodówki i nałożyć drugą warstwę tynku. Tort schłodzić i dopiero nakładać drip. Za pomocą małej łyżeczki rozprowadzamy polewę czekoladową, kontrolując spływy. Tort udekorować owocami. Tort z chrupką należy wyjąć 30 min przed krojeniem. Tort kroić nożem zanurzonym we wrzątku. *Krem inspirowany blogiem Słodki Pomysł Zapraszam na mojego INSTAGRAMA tam pokazuję jak zrobić ten tort Udostępnij na FB - Obserwuj na IG- Wydrukuj!Pysznie czy przepysznie
Pokaż więcej komentarzy (20)

Osobistość

w Bojówka Piekarska

1

TL;DR Potrzebuje zachęty i inspiracji do ciągnięcia tematu wypieków.

Jestem zwykłym shitterem korszystającego z lidlowej maszyny do robienia chleba.

Ogólnie to jestem ograniczony umysłowo i ograniczam się do chleba razowego i tak mniej więcej 3-4 w miesiącu zrobię sobie.

Na 1,5kg chleb z 405g mąki razowa żytna/pszenna i 405g mąki pszennej 1050. Tam jeszcze odpowiednio woda, masło, drożdze, cukier, sól.

Moje wyżyny to dojebanie czarnuszki i siemię lniane. Smakuje mi to i jestem zadowolony. Żrę tak od roku.

Ale jestem autystyczny i zjebany by próbować czegoś innego lub dobierać inne typy mąki.

Nie mogę za cholerę zrozumieć tych typów mąki. Na przykład, na co mogę zamienić mąkę 1050, a jeśli tak to ile sypać.

Albo czy 2000 to jest to samo co razowy.

Jak typy mąki mogą wpływają na konsystencję wypieku pieczywa.

BTW, napierdalam też ciasta do pizzy i kiszę w lodówce około tygodnia. Ale to kiedy indziej się pochwalę tym, bo mi się ciasto wyczerpało i napełnić butlę gazowę do grilla.

  

Kosmonauta1

@wielkaberta Ja w tradycyjnych glutenowych mąkach nie pomogę, ale polecam szukać na blogach lub na YT. Poświęcisz 1 wieczór na edukację, a ta wiedza będzie Ci się przydawać cały czas. Ja na początku pieczenia też nie rozumiałam wielu rzeczy, zakwas ciągle mi umierał, chleb nie rósł a ja nie wiedziałam dlaczego. Po poznaniu mechanizmów wiele się wyjaśniło i teraz za każdym razem wychodzi mi idealny chleb.

Pokaż więcej komentarzy (2)

Koneser

w Jedzenie

40

Siemanko, ostatnio mam strasznie mało czasu na napisanie czegoś, tłusto czwartkowe zamieszanie się długo utrzymuje, więc wrzucam dzisiaj tylko małego chwaliposta.

Chlebek z 20% świeżo mielonej pszenicy na 15% zakwasu, hydro 75. Autoliza 20 minut, mieszanie, 2 składania. Całość wstępnej fermentacji około 4h, potem formowanie i jakieś 16-18h lodówki. :v:

   

Pokaż więcej komentarzy (7)