Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

Bojówka Piekarska

Kategoria: Jedzenie

Z szacunku do chleba. I ciasta. I ciasteczka. I we wzajemnym szacunku. Każdy piecze jak potrafi.

  • 100 członków
  • 436 wpisów

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

44

Dzisiaj do pieca trafił żytni pytlowy, czy żytni jasny na zakwasie.

500g mąki eko zytniej 720
400g wody
100g zakwasu dokarmionego 12h wcześniej
10g soli

Receptura typowa jak dla żytnich czyli mieszamy do połączenia składników, wrzucamy do foremki keksowej 30cm, czekamy aż do podwojenia objętości (u mnie do linii foremki). Przed wyrastaniem wygładzamy powierzchnię a jeśli chcemy błyszczącą skórkę na górze to przed włożeniem do pieca zwilżamy jeszcze raz górę chleba (ja wylewam kieliszek wody na górę).

200 stopni góra dół, godzina w piekarniku. Jeśli chcemy miękką skórkę to po wyjęciu zwilżamy chleb wodą.

Pokaż więcej komentarzy (4)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

29

Dzisiaj na szybko chleb baltonowski (pszenno-żytni) na zakwasie.

Od wymieszania składników do początku wypieku minęły około 4godziny.

450g mąki ekologicznej orkiszowej 750
50g mąki ekologicznej żytniej 720
350g wody letniej
70g zakwasu żytniego

Zagniatanie 25minut, później wyrastanie z rozciąganiem (stretch and fold). 30 minut garowanie i 30minut schładzanie w zamrażarce.

Pokaż więcej komentarzy (5)

Fanatyk

w Bojówka Piekarska

62

Proszę się częstować, ale po jednej, uwaga bo da gorące. Dopiero co z pieca wyjechały.

Pokaż więcej komentarzy (7)

Lider

w Bojówka Piekarska

71

Wczorajszy obiad w postaci szybkiej mini pizzy. Mina młodego, który dostał swoją własną mini margheritę bezcenna 😁

Gruba ryba31

@Yes_Man wszyscy wiemy jak wygląda, ale na pewno smakowała jeszcze lepiej :grinning:
Aż sam sobie zaraz machne pseudopizze na śniadanie, smaka mi narobiłeś

Pokaż więcej komentarzy (14)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

48

W trakcie robienia brioszki najbardziej lubię moment, w którym dodaje się masło. Zawsze wtedy myślę WIĘCEJ MASŁA! CIASTO WCHŁONIE!

Ciasto jeszcze parzy, a już znika w brzuchach domowników 🙈

Pokaż więcej komentarzy (12)

Fenomen

w Bojówka Piekarska

17

Ale będę miał dobry obiad. Odgrzewam fasolę po bretońsku z zamrażarki i zostało mi z wczoraj (robiłem z przyjaciółką pitcę i o dziwo mam wyszła bez zakalców) ciasto drożdżowe, więc do fasolki będę miał własne, świeżo upieczone płaskie bułku z majerankiem i solą na wierzchu. :33
Zapraszam do zazdroszczenia. A jak będzie gotowe to wrzucę posta ze zdjęciem.

Kosmonauta0

@Zjedzon he he
no ale ten, to koleżanka słabo ugniata jak nie wyrosło...
he
he
he

a tak na poważnie to da się zrobić zakalca na pizzy?

Pokaż więcej komentarzy (21)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

59

Jakiś czas temu byłem w tradycyjnej rzemieślniczej piekarni. Po zakupach zwątpiłem w moje umiejętności i uznałem, że chleba to ja pięć nie umiem. I tak minęło kilka dni i postanowiłem, że będę musiał się nauczyć robić lepsze chlebki. A najlepszą nauką jest praktyka.

Dzisiaj pszenny na drożdżach z dodatkiem zakwasu.

Pokaż więcej komentarzy (11)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

49

Pełnoziarnisty na zakwasie. Urlop się skończył, trzeba wrócić do pieczenia chleba.

Fenomen1

@l__p Jaki czas/temperatura pieczenia? Jakieś dodatki typu garnek rzymski, woda itp? Bo śliczna skórka Ci wyszła.

Gruba ryba1

@pszemek piekę zawsze w żeliwnej formie nagrzanej w 250 stopniach, temperatura 225 stopni, 15 min z przykrywką i 20 min bez.

Fenomen1

@pszemek Hej! Tu - podobnie, jak w fotografii, są trzy parametry. Tam jest czułość filmu/przysłona/czas. W obróbce termicznej jedzenia jest temperatura/czas/masa. W doborze czasu ważny jest ten ostatni czynnik. Bułki pieką się szybko, bo są małe. Możesz podkręcić temperaturę, bo nie zdążą się spalić. Kilogramowy chleb pszenno-żytni to w uproszczeniu 1,5h w 180 st. W fotografii byłoby to prostsze, bo gdybyś miał godzinę, to podniósłbyś temperaturę do 240 i miałbyś to samo. W skrócie: obniżasz jeden paramert o dany procent = musisz zwiększyć jeden z pozostałych o ten sam procent. W chlebie nie używamy stałej temperatury, więc obliczenia są bardziej skomplikowane. Wciąż jednak jest to bilans czasu/wagi/temperatury. Przy czym temperatury są tu w miarę sztywnym tematem. Bawimy się czasem dostosowanym do wagi. I obserwacją powierzchni. Cięższy chlebek może się spalić w tym dlugim czasie, zatem ta początkowa wysoka temperatura musi być zbilansowana późniejszym dopiekaniem w niższej temperaturze, aniżeli w przypadku lżejszego wypieku. Nie jestem pewien, czy jasno to powiedziałem. Jednym zdaniem: to nie są tajemnice, tylko matma. Udanych wypieków! :smiley:

edit: nie chciałem się wymądrzać. Pomyślałem, ze to może Ci się przydać w kalkulacjach 😉

Pokaż więcej komentarzy (8)

GURU

w Bojówka Piekarska

17

Ferment gruszkowy dzień czwarty.
Codziennie odkręcam delikatnie pokrywkę żeby wypuścić ewentualny nadmiar gazu.
Dzisiaj podniosłam trochę wyżej żeby poniuchać co tam się dzieje. Zapach gruszkowy, owocowy, lekko octowy i alkoholowy, czyli tak jak powinno być. Pożądane mikroorganizmy wytwarzają kwasy i alkohol, które niszczą inne, niekorzystne drobnoustroje. Jutro może już zleję i odcedzę wywar, dokarmiając go mąką.

Pokaż więcej komentarzy (7)

GURU

w Bojówka Piekarska

19

Nastawiony ferment z dzikich gruszek.
Jak coś z tego wyjdzie, to będzie pieczony chleb.
Widać, że po 1 dobie już mikroorganizmy pracują. Dzikie drożdże pokrywające skórkę niemytych, niepryskanych owoców.

Autorytet2

@GazelkaFarelka poluźnij nakrętkę co jakiś czas, bo inaczej słoik może eksplodować. Gruszki jednak zalecam myć, inaczej mogą się rozwinąć mikroorganizmy, których nie chcemy.

Autorytet0

@GazelkaFarelka Nie zmyjesz. Zmyjesz zabrudzenia takie jak ziemia, resztki pestycydów, które mogą doprowadzić do rozwoju pleśni w kiszonce, a tego nie chcemy.
Nie chodzi o to żeby szorować z octem i szczotą, tylko po prostu obmyć z wierzchniej warstwy brudu i kurzu.

GURU1

@Budo nie będzie to jedzone sensu stricte, tylko do wyizolowania mikroorganizmów (dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego), same owoce będą out, za 5 dni odcedzę i zawiesinę już bez owoców zacznę dokarmiać mąką, posłuży jako zakwas do wyrastania chleba.

Pokaż więcej komentarzy (6)