Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

Winiarstwo, Browarnictwo, inne

Kategoria: Pasjonaci

Domowy wyrób wina, piwa, bimbru. Rozmowy o przepisach, problemach, procesach produkcji, sprzęcie.

  • 132 członków
  • 84 wpisy

Inspirator

w Winiarstwo, Browarnictwo, inne

20

Inwertowanie cukru z buraka

Cześć,

Dziś kilka słów o inwertowaniu cukru do fermentacji. Wiem, że niewiele osób zdaje sobie z tego sprawę, więc opiszę w skrócie temat.

Cukier z buraka, którego używamy do dosładzania nastawów to sacharoza. Sacharoza to dwucukier składający się z cukrów prostych - glukozy i fruktozy. Sama sacharoza nie jest cukrem fermentującym. Aby drożdże przerobiły sacharozę na alkohol muszą same poradzić sobie z rozbiciem jej na cukry proste. W tym celu wytwarzają enzym – inwertazę. Efektem ubocznym tego etapu pracy drożdży są różne produkty uboczne, które trafiają do naszego wina, a nie są w nim pożądane.

Żeby uzyskać dużo czystszą i zdrowszą dla nas fermentację możemy wyręczyć drożdże i sami przygotować inwertowany cukier. Inwertowanie polega na rozbiciu sacharozy na dwa cukry proste przy udziale kwasu.

Zasada jest taka:

* woda w stosunku do cukru 1:2,
* kwasek cytrynowy 1-2g na każdy kg cukru.

Tak przygotowany syrop cukrowy podgrzewamy do temperatury 80-90ºC (starając się nie doprowadzać do wrzenia) i utrzymujemy w tej temperaturze przez ok. godzinę mieszając często.

Po wystudzeniu dodajemy nasz syrop cukrowy do nastawu.

Na zdrowie :wine_glass:

Koneser4

@MrMareX Taka ciekawostka, w krajach anglojezycznych taki cukier sprzedaje się jako golden syroup i dodaje do różnych wypieków, min. do mojego ukochanego flapjacka (takie proste do zrobienia ciastko z płatków owsianyc, masła. cukru, bakali i własnie złocistego syropu - polecam sprobować zrobić sobie bo proste a pyszne).

https://en.wikipedia.org/wiki/Golden_syrup
https://mojewypieki.com/przepis/flapjack

Golden syrup - WikipediaGolden syrupGolden syrup's characteristic amber colourAlternative namesLight treaclePlace of originEnglandMain ingredientsRefined sugar cane or sugar beet juice  Media: Golden syrup Golden syrup or light treacle is a thick, amber-coloured form of inverted sugar syrup made by the process of refining sugar cane or sugar beet juice into sugar, or by treatment of a sugar solution with acid. It is...en.wikipedia.org
Kompan3

@aceventura Wydaje mi się że trochę nie do końca - golden syrup zaczyna się od skarmelizowania cukru i dodaniu do niego wody, po czym gotowaniu przez ~godzinę. Tutaj staramy się uniknąć gotowania, tylko utrzymywać 90 stopni. Nie widzę też etapu karmelizacji.
Choć pewnie golden syrup sprawdzi się świetnie do produkcji i może doda fajny karmelowy smaczek. :slightly_smiling_face:

Pokaż więcej komentarzy (11)

Osobistość

w Winiarstwo, Browarnictwo, inne

28

Tabela. Zawartość cukru, kwasowości oraz wydajność owoców dla winiarzy i nie tylko.

Przedstawiam Wam moją tabele pomocną przy planowaniu/robieniu wina, przetworów czy w gotowaniu. Zawiera zawartości cukru, kwasowości i wydajność różnych owoców zebranych przeze mnie z różnych źródeł. 3 ostatnie kolumny to średnia wartość. Myślę, że nie jednemu się przyda.

Osobistość

w Winiarstwo, Browarnictwo, inne

39

To może rozpocznę :slightly_smiling_face:

Miesiąc temu uwarzyłem w założeniu Tripla Ipa:

ziarno:

* Viking Pale Ale - 6kg
* Viking pszeniczny - 1kg
* Płatki jęczmienne - 0.6kg
* Płatki pszenne - 0,6kg

chmiel:

* 150g citra (niestety sprzedawca pomylił się przy pakowaniu i dostałem 100g citra i 50 g oktawia)
* 50g mosaic

W zeszły piątek było butelkowane. Wyszło pijalne ze sporym aromatem cytrusowo-ananasowym. Niestety przez swoją głupotę i niedopatrzenie podczas zacierania chyba w pewnym momencie przegrzałem przez co zamiast planowych 19 blg wyszło ok 14 blg.

Na zdjęciach śrutowanie, zacieranie i wysładzanie

Pokaż więcej komentarzy (14)